sp;宋老伯放下筷子，用手解开了鸭脚扎上紧紧捆着的鸭肠。待鸭肠松开后，便见到鸭脚上竟然裹了一层白色的网，他顿时恍然大悟，忍不住叹道，“咏恩小友果真是厉害啊！这样的法子，连我都想不到！”
&esp;&esp;这一层白色的网，就是被夏咏恩切成细丝的牛百叶。
&esp;&esp;如孙跃龙想象的那样，夏咏恩在烹饪的时候也发现了，假如自己像之前那样，只是将牛百叶平铺在鸭脚上再用鸭肠捆紧的话，牛百叶在蒸制的过程中非常容易散开。
&esp;&esp;因此，经过几番尝试，她决定用一个新的方法。
&esp;&esp;那就是不要将牛百叶胡乱切碎，而是要顺着它本身的纹理来下刀，尽可能地将它本身的层次和褶皱保留下来。
&esp;&esp;但多层的牛百叶与复杂的褶皱又会导致牛百叶无法入味，可要是将牛百叶展开呢？
&esp;&esp;之所以会想到这样的方法，还是因为那四样与鸭脚扎一起被提交到赛事组的意向点心。
&esp;&esp;其中，姜葱牛百叶给了她用牛百叶代替浮皮的灵感，而网油牛肉球则让她想到了处理牛百叶的方法。
&esp;&esp;网油牛肉球也是一道近乎失传的点心，其最标志性的做法，就是在牛肉球的外层包裹一层猪网油，猪网油也就是猪腹腔内包裹内脏的网状脂肪膜，一头猪只能产出一张。由于原材料稀缺，处理工序繁琐，因此这道点心在如今的茶楼中很少能见到了。
&esp;&esp;夏咏恩正是参考了网油牛肉球的做法，将展开后的牛百叶像网一样裹住鸭脚，这样一来，不仅可以增大牛百叶与鲍汁的接触面，使得牛百叶可以锁住更多的酱汁，同时也不用担心牛百叶丝会在蒸制的过程中散落。
&esp;&esp;众人在品尝的过程中，吃到的那层脆爽无比又饱含汁水的食材，就是展开的牛百叶。
&esp;&esp;要不是宋老伯将鸭肠解开，恐怕难以发现夏咏恩的这一份巧思。
&esp;&esp;品鉴完两份鸭脚扎后，就是评审的点评与打分时间了。
&esp;&esp;会场内，所有观众都在焦急等待，就想知道这轰动花城餐饮界的鸭脚扎之争，究竟是谁胜谁败。
&esp;&esp;方才评审们品尝第一份鸭脚扎时露出的神情，孙跃龙依旧是历历在目。若非右手的伤势未愈，他在这场比赛上能展现的还有更多，只不过，即便是现在，明心楼有几大茶楼和梁修文保驾护航，想来这半决赛的冠军，也是非自己与孙亚楠莫属了。
&esp;&esp;而评审们在品鉴夏咏恩的鸭脚扎时，脸上都露出了一份极为复杂的神色。虽然他有些捉摸不透，可细想也能明白，夏咏恩在开赛后临时更换食材，做出来的成品也不见牛百叶的踪影，想来她那份鸭脚扎的滋味不过尔尔。
&esp;&esp;在全场的瞩目之下，坐在第一排评审席中心的李总厨擦了擦嘴，清了清嗓子，拿起了话筒，“这两份鸭脚扎，一份味道鲜美，一份味道浓郁，两份都很好，真不知道待会投票的时候要如何抉择。”
&esp;&esp;夏咏恩和孙跃龙双双盯着他，还在等他继续说下去，可没想到李总厨径直把话筒递给了旁边粤味居的老板。
&esp;&esp;粤味居的老板都傻眼了，不是，这么多人看着呢，你就说了一句这么简单的，而且这句话还这么没有水平，这让我怎么接话啊？
&esp;&esp;压力山大的粤味居老板，眼看方才李总厨的点评说得如此含糊，作为第二个发言的人，她只好接过话茬，“李总厨说得很对，真没想到两位选手都能将鸭脚扎这一道失传已久的点心复刻出来，我十分期待二位以后的表现，岑老板你说呢？”
&esp;&esp;忽然被叫到名字的岑老板，接过话筒后支支吾吾地开了口。尽管他十分欣赏夏咏恩，可粤厨协会向来是同声同气，眼看群雁荟摆明了要打太极，自己要是跳出来说别的，沈全会怎么想，外人看起来又会怎么想？
&esp;&esp;于是，他也只好胡扯了一通，说了几句不咸不淡的话，就将话筒交回了主持人的手中。
&esp;&esp;颇有一番眼力见的主持人，立马就结束了这部分的话题，来到了业内人士的评审区边上。
&esp;&esp;有群雁荟、太平酒家、粤味居三位大佬的发言在前，被主持人选中的几位评审，也只好说了几句场面话，一点含金量都没有，说是业内人士，要是不知道的，还以为是大街上随便拉来的评审呢。
&esp;&esp;一旁着急的梁修文对主持人示意了好几回，一边举手一边微微向前倾身，可主持人仿佛完全没看见似的，很快又走到了大众评审区。
&esp;&esp;这一回的半决赛，荣兴楼与明心楼的鸭脚扎之争可谓是全城瞩目，很多观众来
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